8 (8412) 23-33-44
Пенза, ул. Светлая 46Б
Мы находимся по адресу
Пенза, ул. Светлая 46Б
Пенза, ул. Светлая 46Б
Заказать обратный звонок
Многоканальная линия
Написать нам

Подбор кондитерского оборудования по типу производимого изделия

При разработке стратегии развития кондитерского предприятия, будь то небольшой частный бизнес или крупная кондитерская фабрика, большую часть внимания необходимо уделять ассортименту выпускаемой продукции. Современный покупатель привередлив, и его уже не удовлетворить несколькими наименованиями сладостей. К тому же, производство кондитерских изделий в России достаточно развито, поэтому конкуренция с самого начала будет жесткой.

Что необходимо для производства конкурентоспособных сладостей? Конечно же, их хороший вкус, внешний вид, натуральность. К слову, о натуральности – уже прошли те времена, когда покупатель хотел что-то вкусное и недорогое, и не обращал внимания на состав. Сегодня все возвращается – прежде всего, покупатель интересуется составом конфет, зефира или пряников. Поэтому стоит отдать предпочтение традиционным рецептурам, которые были разработаны еще до того, как стали активно применяться подсластители, загустители, красители и ароматизаторы. Да, такая продукция будет несколько дороже, но, если правильно наладить производство кондитерских изделий, то разница в себестоимости будет не такой уж и большой.

Помощь в выборе оборудования

В этом разделе каждый клиент сможет найти много полезной информации по производству самых разных кондитерских изделий. Конечно же, статьи на этом сайте не заменят образования технолога, но в плане выбора оборудования для кондитерского цеха смогут помочь.

Здесь опубликованы промышленные рецептуры изготовления самых популярных видов кондитерской продукции – освещено производство мучных кондитерских изделий, зефира, шоколада, конфет и так далее. Понятно, что у каждого предприятия есть свой рецепт производства тех или иных сладостей, но здесь вы найдете «базовые» рецептуры, которые помогут сформировать свои рецепты. Так же, здесь есть технология производства кондитерских изделий, которая составлена с учетом использования разнообразного оборудования.

Конечно же, в этом разделе вы найдете и советы по выбору кондитерского оборудования – для каждого вида кондитерского изделия. И после изучения данных рекомендация организация производства кондитерских изделий уже не будет казаться такой сложной. На самом деле, нужно только выбрать подходящее оборудование для производства кондитерских изделий, и все процессы намного упростятся.

Как должен быть оборудован цех по производству кондитерских изделий?

Прежде всего, вам нужно определиться с ассортиментом выпускаемой продукции. К примеру, в ваших планах – выпуск исключительно выпечки (булочки, ватрушки, пирожки и прочее). Значит, вам необходима технология производства мучных кондитерских изделий такого типа. Что же касается оборудования, то вам понадобится просеиватель муки, тестомес, тестоформующая машина (для формирования изделий), печь, охлаждающий тоннель, упаковочная линия. Помимо этого, понадобится дозатор-наполнитель (для начинки) и различное вспомогательное оборудование – миксеры, мясорубки и так далее.  Установив в кондитерской все это оборудование, вы автоматизируете все этапы производства, начиная от просеивания муки, и заканчивая упаковкой.

Если же вы собираетесь производить больший перечень мучной кондитерской продукции, вам понадобятся (помимо выше перечисленного оборудования) тестоформующие машины для производства печенья, в том числе, машины для производства печенья с начинкой, декорирующие и глазировочные машины.

Если планируется производство и продажа кондитерских изделий не мучных? Какие понадобятся технологические линии кондитерского цеха?

Независимо от вида производимых изделий, вам понадобятся варочные котлы, которые необходимы для изготовления различных кондитерских масс – зефирной, мармеладной, шоколадной. Варочные котлы позволяют быстро нагреть смесь, растопить ее и поддерживать ее температуру на нужном уровне.

Так же, понадобится котел для приготовления сахарного сиропа и патоки. Линия для производства кондитерских изделий должна состоять и из зефироотсадочной или мармеладоотливочной машины – в зависимости от того, что вы собираетесь производить – зефир и пастилу или мармелад. Естественно, необходимо и различное вспомогательное оборудование, о котором мы уже упомянули выше, охладительный конвейер, глазировочно-декорирующая машина, упаковочная линия. Если вы хотите выпускать фигурный шоколад, то вместо зефироотсадочной машины понадобится специальная отливочная машина.

Производство конфет. Процесс производства кондитерских изделий такого типа кажется сложным, особенно, если речь идет о конфетах с начинкой или сложных конфетах (многослойных). Но на самом деле, здесь нет ничего сложного, если используется современная технологическая схема кондитерских изделий и современное оборудование.

Из чего должны состоять линии кондитерские для производства конфет? Безусловно, это варочные котлы, в которых готовится шоколадная глазурь, фруктовые начинки, мармелад и так далее. Должны быть котлы и для приготовления сахарного сиропа и патоки. Понадобится и тестомес – для замешивания конфетной массы, и глазировочно-декорирующая машина, и охладительный конвейер. Конечно же, не обойтись без разнообразного вспомогательного оборудования, упаковочных линий – они универсальны и необходимы для производства любых кондитерских изделий.

Но самое главное оборудование для производства конфет – конфетоформующая машина. Есть машины для изготовления конфет без начинки и машины для приготовления конфет с начинкой. Для обеспечения достойного ассортимента стоит приобрести обе. Для производства желейных конфет нужна зефироотсадочная машина или мармеладоразливочная машина. Так же, понадобится и гильотина для резки конфетной массы.

Преимущества автоматизации производства

Конечно же, можно обойтись и без всего этого. Можно по старинке, вручную, просеивать муку, измельчать фрукты и орехи, тереть шоколад, замешивать тесто и руками же формировать плюшки, печенье или конфеты. Можно. Вопрос только в том, какова будет производительность труда (низкая) и себестоимость продукции (высокая). Что же касается качества, то человеческий фактор всегда присутствует, и не всегда благоприятно влияет. Сегодня тесто замесили удачно, а завтра немного не домесили – продукция уже испорчена. Таких примером можно привести массу, но все те, кто хоть немного связан с кондитерской промышленностью, прекрасно знают, как это важно – сделать все правильно, сделать все так, как рекомендуют рецепты кондитерских изделий для производства.

Поэтому преимущества автоматизации кондитерского производства очевидны. Во-первых, вы сокращаете время изготовления продукции, за счет бесперебойной работы всей производственной линии. Во-вторых, вы улучшаете качество сладостей, за счет минимизации человеческого фактора. В-третьих, вы экономите, так как, чем больше автоматизации на предприятии, тем меньше требуется работников.

Более того, автоматизируя технологический процесс производства кондитерских изделий, вы достаточно быстро окупите свои затраты. Тем более что купить качественное и недорогое оборудование можно без проблем.