8 (8412) 23-33-44
Пенза, ул. Светлая 46Б
Мы находимся по адресу
Пенза, ул. Светлая 46Б
Пенза, ул. Светлая 46Б
Заказать обратный звонок
Многоканальная линия
Написать нам

Фигурный шоколад

Производство фигурного шоколада: необходимые ингредиенты, технологический процесс, готовая линия и необходимое оборудование, чертеж линии производства фигурного шоколада.

Какое самое популярное в мире лакомство? Правильно – шоколад. Универсальный подарок, приятное дополнение к чаю, антидепрессант (кстати, с доказанным действием), враг фигуры, но не такой уж и враг зубам, мечта каждого ребенка (и побольше) – все это шоколад.

Откуда к нам прибыл шоколад, знают все. из Южной Америки. Правда, там не было сладких плиток или конфет – из какао-бобов варили горьковатый напиток со специями, который пили холодным. Сладости в нем не было, а вот все свойства шоколада присутствовали. Наряду с другой «добычей» испанские завоеватели привезли в Европу и какао-бобы, вместе с рецептом напитка, которые индейцы называли «чоколатль». И уже в Европе рецепт напитка изменился – из него убрали жгучие специи, добавили мед и ваниль и стали пить горячим. Так появился тот самый горячий шоколад, который сегодня пьют с удовольствием во всем мире. Что же касается твердого шоколада, то он появился намного позже – после того, как горячий шоколадный напиток завоевал признание всей Европы. В Голландии химик Конрад ван Хойтен изобрел пресс, с помощью которого можно было из какао-бобов сделать масло какао и порошок, который растворялся в воде и молоке. Добавив масло какао в горячий шоколад, химик получил первый твердый шоколад. А первая плитка шоколада появилась в Англии, в 1847 году. На тот момент рецепт шоколада был простым: к тертым какао-бобам добавляли сахар, ваниль и около 40% масла какао. Первый молочный шоколад был получен в Швейцарии (ну, а где же еще).

В России долгое время был популярен жидкий шоколад, но с течением времени и шоколадные конфеты заняли свое место в меню состоятельных людей. А вот доступным всем шоколад появился только в СССР – это была та самая шоколадка «Аленка», которая до сих пор продается в наших магазинах.

Сегодня же производство шоколада массово развивается. Помимо известных кондитерских фабрик, производством шоколадных конфет и фигурного шоколада занимаются средние и малые предприятия, и даже частные предприниматели. Наиболее перспективным сегодня является производство фигурного шоколада.

Фигурный шоколад – это не просто лакомство. Прежде всего, это подарок, презент, причем, часто довольно дорогой. Самыми дорогими являются эксклюзивные шоколадные изделия, которые производятся вручную, причем, из шоколада собственного производства. Но не менее популярен и вполне демократичный фигурный шоколад, который охотно покупается в качестве корпоративных подарков, сувениров, подарков на Новый год, 8 марта и так далее.

Фигурки из шоколада могут быть самыми разными. Это могут быть фигурки животных, сердечки, прочие тематические фигурки, растения, человечки, монеты, медали и так далее. Вид изделия зависит только от фантазии производителя или заказчика.

Главное – формы для отливки шоколада. Благо, сегодня можно заказать изготовление любых форм, и больших, и маленьких, и для полых, и для полнотелых фигурок.

Технология производства фигурного шоколада ничем не отличается от производства плиточного шоколада. Здесь тоже растапливается шоколад (или самостоятельно готовится шоколадная смесь из какао-бобов, сахара, молока, масла какао, ванили и других добавок), после чего заливается в формы. Далее – изделия остужаются, при необходимости – декорируются.

Отливка шоколада проводится при помощи специальных машин – если производство массовое, это наиболее оправданное решение. Такие машины заливают расплавленный шоколад в подготовленные формы. Благодаря простой настройке скорости работы машины и дозирования шоколада, можно максимально оптимизировать весь процесс.

При использовании двух бункерных машин возможно производство шоколада с начинкой или двухцветного шоколада.

Помимо отливочных машин, необходимо и другое оборудование для производства фигурного шоколада. В среднем, линия фигурного шоколада состоит из таких машин:

  1. Варочные котлы или емкости темперирующие. Такие котлы используются для расплавления шоколада.
  2. Отливочная машина.
  3. Охлаждающий тоннель.
  4. Декорирующая машина.
  5. Упаковочная линия.
  6. Вспомогательное оборудование: конвейеры, дробилка для шоколада, мельница для сахарной пудры, измельчитель для орехов и прочих добавок.

Чертеж линии для отливки шоколада и шлазури в формы

Линия отливки шоколада