8 (8412) 23-33-44
Пенза, ул. Светлая 46Б
Мы находимся по адресу
Пенза, ул. Светлая 46Б
Пенза, ул. Светлая 46Б
Заказать обратный звонок
Многоканальная линия
Написать нам

Овсяное печенье

Производство овсяного печенья: необходимые ингредиенты, технологический процесс, готовая линия и необходимое оборудование, чертеж линии производства овсяного печенья.

Сегодня овсяное печенья является популярным, и, в принципе, недорогим лакомством, любимым во всем мире. Многие считают, что овсяное печенье появилось в СССР, но это совсем не так. Родиной этого лакомства является Шотландия. Именно там овес был доминирующей культурой. В то время овсяное печенье было совсем не похожим на современное – тесто для овсяного печенья включало в себя только молотый овес и воду, иногда сметану. Получившиеся лепешки были не сладкими, но зато полезными и питательными, их использовали вместо хлеба.

То печенье, которое мы привыкли считать овсяным, появилось в Австралии, во время Первой мировой войны. Женщины готовили вкусное питательное печенье для своих близких, солдат – это было именно овсяное печенье. И сегодня оно является чуть ли не национальным блюдом.

Что же касается России, то у нас овсяное печенье появилось еще до революции. Кстати, самое вкусное печенье производилось в Санкт-Петербурге, и было немыслимо, посетив этот город, покинуть его без полезного и вкусного гостинца к чаю.

Сегодня ингредиенты овсяного печенья изменились. Помимо овсяной муки, в нем может содержаться и пшеничная мука, так же, есть жиры, сахар, может быть мед, виноградное сусло, изюм, сухофрукты, орехи, семечки, шоколадная крошка и так далее.

Овсяное печенье по ГОСТу (ГОСТ 24901-89) содержит корицу, изюм, муку пшеничную и овсяную, патоку, жиры, сахар, соль, ванилин.

Производство овсяного печенья выгодно, а с учетом возможности изменения рецептур, то есть, расширения ассортимента продукции, тем более.

Овсяное печенье рецепт (на 1000 кг теста):
  • Мука пшеничная высший сорт – 294,92 кг.
  • Мука овсяная – 126,39 кг.
  • Сахар – 371,42 кг.
  • Маргарин – 137,42 кг.
  • Изюм – 42,06 кг.
  • Корица – 0,70 кг.
  • Ванилин – 0,49 кг.
  • Сода пищевая – 2,46 кг.
  • Соль – 3,80 кг.

Так же, ингредиенты овсяного печенья могут дополняться патокой, повидлом, орехами, шоколадом и так далее.

Технология производства овсяного печенья:
  1. Подготовка ингредиентов. Сахар-песок размалывается в сахарную пудру, мука, корица, ванилин, сода, соль просеиваются. Маргарин растапливается. Изюм моется и перемалывается на мясорубке.
  2. Загрузка маргарина, сахара, корицы, изюма, ванилина. Растирание смеси.
  3. Добавление в смесь части муки, горячей воды и соли. Перемешивание. Добавление оставшейся части муки и воды, других рецептурных компонентов.
  4. Замес теста.
  5. Формовка заготовок.
  6. Выпечка печенья.
  7. Охлаждение.
  8. Декорирование
  9. Упаковка.

Понятно, что все эти процессы должны быть максимально автоматизированы. Как будет выглядеть линия овсяного печенья, зависит от ассортимента изделий. Так, если предполагается выпуск печенья и с начинкой, и без начинки, необходимо две тестоотсадочные машины. Если предполагается производство декорированного печенья, необходимо соответствующее оборудование.

Оборудование для производства овсяного печенья:
  1. Просеиватель муки, мельница для сахарной пудры, мясорубка.
  2. Котел варочный.
  3. Тестомес или тестомесильно-взбивальный комплекс.
  4. Миксер.
  5. Тестоотсадочная машина однобункерная.
  6. Тестоотсадочная машина двухбункерная (для производства печенья с начинкой).
  7. Печь тоннельная.
  8. Охлаждающий конвейер после выпечки.
  9. Глазировочно-декорирующая линия.
  10. Упаковочная линия.
  11. Поворотные Конвейеры.

Чертеж (пример) линии производства овсяного печенья

Линия производства овсяного печенья