8 (8412) 23-33-44
Пенза, ул. Светлая 46Б
Мы находимся по адресу
Пенза, ул. Светлая 46Б
Пенза, ул. Светлая 46Б
Заказать обратный звонок
Многоканальная линия
Написать нам

Пряники

Производство сырцовых и заварных пряников: необходимые ингредиенты, технологический процесс, готовая линия и необходимое оборудование, чертеж линии производства пряников.

Пряники, как и хлеб, появились давно. Причем, пряники появлялись в разных странах и в разное время, но появлялись, независимо друг от друга. Так, на Руси пряники пекли уже в IX столетии, в Англии – в XI столетии, по крайней мере, именно то лакомство, которое мы называем пряниками. Хотя медовые лепешки пекли еще в Древнем Риме. Одним словом, в разное время и в разных странах люди пекли лепешки из муки и меда. Постепенно к тесту добавлялись прочие ингредиенты, в основном, разные пряности. В Англии это был имбирь. А еще добавляли селитру – можно сказать, что первый настоящий пряник получился именно тогда, после добавление в тесто имбиря и селитры. А вот на Руси селитры не знали, поэтому в тесто добавляли солод или скисшее молоко, хотя были пряники и пресные, без закваски. Так же, в тесто добавляли ягодный сок, а позже – различные пряности, привезенные из Индии и стран Ближнего Востока.

Готовили пряники сырцовые и заварные. Для сырцовых тесто замешивали на холодной патоке, а для заварных – на горячем сиропе, медовом или сахарном, а потом тесто долго держали в холодном месте.

Пряники в нашей стране всегда были особым, праздничным лакомством, поэтому многие считают его истинно российским. И пусть это не совсем так, пряники на Руси были любимы и почитаемы, более того, это было ритуальное лакомство.

Сразу пряники лепили руками (лепные пряники), а потом появились деревянные формы – так появились пряники «печатные». А еще готовые изделия обливали сахарным сиропом, медом, проваренном на молоке, варенье, ягодными сиропами, взбитым яичным белком.  Что же касается рецептов, то их было очень много.

Самый известный – тульский пряник, производство которого было сложным. Это действительно особый пряник – его тесто долго выдерживалось, а сам пряник был с начинкой. И, конечно, это были печатные пряники, которые, к тому же, еще и обливались сиропом после выпечки.

А что сегодня? А сегодня ничего не изменилось – пряники в России были, есть и будут одним из самых любимых лакомств. Да и ассортимент пряников ничуть не уменьшился – как и ранее, выпускаются самые разные пряники, с начинкой и без, тульские печатные, сырцовые и заварные, глазированные… Сама же рецептура изменилась мало. А вот технология производства пряников изменилась. Сегодня это – линия пряников, состоящая из множества машин, каждая из которых выполняет свою функцию. Современная линия позволяет автоматизировать практически все процессы при производстве кондитерских изделий, и пряников, в том числе.

Производство пряника рецептура (на 1000 кг теста):
  • Мука пшеничная – 497,4 кг.
  • Сахар – 201,74.
  • Молоко цельное – 170,69 кг.
  • Меланж – 74,07 кг.
  • Маргарин – 73,15 кг.
  • Мед – 73,14 кг.
  • Ванилин – 6,35 кг.
  • Углекислый аммоний – 1,91 кг.
  • Сода – 0,98 кг.
  • Варенье или конфитюр – 72 кг.
  • Цукаты – 70 кг.
Технология производства пряников сырцовых:
  1. Подготовка ингредиентов. Сюда входит приготовление сиропа, просеивание муки, приготовление начинки.
  2. Замес теста.
  3. Формовка пряников.
  4. Выпечка.
  5. Охлаждение.
  6. Декорирование.
  7. Упаковка.
Технология приготовления пряников заварных:
  1. Подготовка ингредиентов.
  2. Приготовление сиропа.
  3. Заваривание муки, выстаивание теста.
  4. Замес теста (добавление остальных компонентов).
  5. Формовка пряников.
  6. Выпечка.
  7. Охлаждение.
  8. Декорирование.
  9. Упаковка.
Необходимое оборудование для производства пряников:
  1. Просеиватель муки, мельница для сахарной пудры, мясорубка.
  2. Тестомес (для производства сырцовых пряников).
  3. Тестомес с водяной рубашкой (для производства заварных пряников).
  4. Варочный котел – для приготовления сиропа, глазури, начинки.
  5. Тестоотсадочная машина однобункерная – для производства пряников без начинки.
  6. Тестоотсадочная машина двухбункерная – для производства пряников с начинкой.
  7. Конвейерная печь.
  8. Сушильный конвейер для пряников.
  9. Машина обливки сахарным сиропом или Тиражный барабан – для покрытия пряников сахарной глазурью.
  10. Глазировочно-декорирующая линия.
  11. Упаковщик.

Чертеж (пример) линии для производства пряников

Линия производства пряников 500 кг в час